Perkembangan konsumsi pangan masyarakat kian semakin meningkat. Dirilis dari laman Badan Pusat Statistika (bps.go.id) menjelaskan bahwa pada tahun 2014 Indonesia mengimpor beras dengan total 844.163,7 ton. Sementara itu konsumsi beras per kapita penduduk Jawa Tengah rata-rata sebesar 105 kg/kapita/tahun, jumlah konsumsi beras di provinsi ini tidak jauh berbeda dengan rata-rata konsumsi beras nasional yaitu sebesar 115,5 kg/kapita/tahun. Perlu adanya alternatif untuk mencukupi beras di Indonesia yang memiliki kandungan gizi yang baik bagi kesehatan. Beras analog dapat menjadi alternatif dan upaya untuk mengurangi ketergantungan pada beras komersil (Lisnan, 2008).

Pada umbi porang terdapat kandungan karbohidrat yang terdiri dari pati, serat kasar, dan glukomanan. Namun kendala dalam pengolahan umbi porang adalah rasa gatal dari kandungan kalsium oksalat yang cukup tinggi sekitar 0,19% berat umbi porang (Ardhian dan Indriyani, 2013). Setiap 100 g iles-iles mengandung protein 1,2 g; lemak 0,2 g; karbohidrat 19,0 g; kalsium 49 mg; besi 0,6 mg; fosfor 22 mg; vitamin A 270 IU; serat 0,8 g; dan 340 kalori (Depkes 1967; Flach dan Rumawas 1996).

Tubuh manusia membutuhkan kalsium yang dapat dipenuhi dari tulang sotong dimana mengandung kalsium karbonat, sodium klorida, kalsium fosfat dan garam magnesium. Nutrisi yang terkandung dalam tepung tulang sotong memiliki kandungan protein kasar 5,44%, kalsium 36,77% dan pospor 0,34% (Widharto & Marsudi, 2017). Pemanfatan tulang sotong sangatlah kurang dengan kandungan kalsium karbonat yang cukup besar, yakni sebanyak 85%. Perlu adanya upaya fortifikasi kalsium, salah satunya ke dalam produk beras analog (Anggraini, 2016).

Berdasarkan latar belakang tersebut, alternatif pengganti beras yang dapat diberikan adalah dengan menciptakan inovasi beras analog yang menggunakan bahan dasar umbi porang dan tulang sotong dengan menggunakan inovasi mesin rice extruder sehingga dapat mempercepat proses pembuatan dan penghematan biaya. Mesin rice extruder menerapkan prinsip extrusi dimana bahan baku akan dialirkan dalam single screw dan mendapat pressing guna mencetak menjadi bentuk beras. Mesin ini memodifikasi mesin penggiling daging dengan tambahan komponen berupa pengering. Dengan adanya inovasi ini, diharapkan dapat membantu mewujudkan ketahanan pangan seiring dengan kemajuan teknologi.

Keunggulan dari beras analog Phyllus menggunakan inovasi mesin cetak beras analog ini adalah:

1. Berbahan baku alami dan mengoptimalkan umbi porang serta tulang sotong yang melimpah karena pemanfaatannya yang belum maksimal.
2. Mesin pencetak beras analog yang memodifikasi mesin penggiling daging dengan kebaruan pada beberapa komponen seperti tambahan pipa pengering, menggunakan daya listrik yang minim sebagai penggerak, dan dapat diterapkan dalam skala rumahan.
3. Menerapkan aplikasi single screw, ulir archimedean serta pressing pada modifikasi mesin penggiling daging
4. Alternatif beras pengganti beras padi dengan komposisi kandungan yang mendekati standar.

Kami sudah pernah menemukan penelitian sebelum penelitian kami ini yaitu pembuatan beras analog dari umbi singkong dengan mesin pencetak beras analog. Namun, dalam penelitian kami digunakan umbi porang dan tulang sotong sebagai bahan baku karena pemanfaatannya yang belum maksimal serta inovasi mesin pencetak beras analog yang memodifikasi mesin penggiling daging dengan beberapa tambahan komponen sehingga menciptakan inovasi terbaru yang berbeda dengan mesin cetak sebelumnya.