Diabetes merupakan penyakit kronis yang jumlah penderitanya terus meningkat setiap tahun. Penderita diabetes harus selektif dalam mengkonsumsi makanan, terutama makanan ringan seperti kerupuk yang tinggi karbohidrat dan lemak. Sementara itu, konsumsi kerupuk sudah menjadi bagian dari kebiasaan masyarakat Indonesia. Maka dari itu, diperlukan alternatif kerupuk sehat yang tidak hanya lezat, tetapi juga memiliki manfaat fungsional bagi kesehatan, khususnya untuk mengontrol kadar gula darah.
Minimnya ketersediaan makanan ringan di pasaran yang diformulasikan khusus penderita diabetes, menjadi salah satu faktor penghambat gaya hidup sehat dan pengelolaan kadar gula darah secara optimal. Produk kerupuk yang beredar di pasaran umumnya menggunakan bahan tinggi indeks glikemik dan tidak mengandung zat aktif fungsional. Hal ini mendorong kami mengembangkan “KERSATEL CRUNCH” sebagai inovasi produk kerupuk sehat untuk penderita diabetes dengan memanfaatkan buah kersen (Muntingia calabura) dan bunga telang (Clitoria ternatea) yang memiliki kandungan antidiabetik.
Metode inovasi yang dilakukan meliputi pemanfaatan sari buah kersen dan serbuk bunga telang yang kaya akan flavonoid dan antosianin sebagai bahan campuran adonan kerupuk. Adonan kerupuk dibuat menggunakan tepung gandum utuh (tepung mocaf/oat) dan tambahan tepung tapioka. Proses pembuatan dilakukan melalui tahap pencampuran, pencetakan, pengukusan, penjemuran, dan pemanggangan tanpa minyak.
Hasil inovasi menunjukkan, kerupuk yang dihasilkan memiliki cita rasa yang baik dan diterima oleh responden, serta berpotensi menurunkan lonjakan gula darah berkat kandungan aktif dari buah kersen dan bunga telang. Inovasi ini tidak hanya menawarkan solusi pangan fungsional bagi penderita diabetes, tetapi juga mendorong pemanfaatan sumber daya alam lokal serta membuka peluang kewirausahaan sehat berbasis bahan lokal.
World Health Organization (WHO) melaporkan bahwa diabetes mellitus telah menjadi ancaman serius kesehatan global. Berdasarkan prediksi WHO penderita diabetes mellitus tipe 2 akan meningkat dari 171 juta orang pada tahun 2000 menjadi 366 juta pada tahun 2030 (Damara, 2018). Di Indonesia penyakit diabetes menjadi salah satu masalah kesehatan terbesar dengan prevalensi yang terus meningkat setiap tahunnya. Data dari Kementerian Kesehatan menunjukkan bahwa jumlah penderita diabetes tipe 2 di Indonesia semakin meningkat, terutama disebabkan oleh pola makan yang tidak sehat, gaya hidup yang kurang aktif, dan kurangnya kesadaran akan pentingnya pengelolaan gula darah. Penderita diabetes seringkali dihadapkan pada kesulitan dalam mencari camilan yang tidak hanya aman, tetapi juga sehat dan memenuhi kebutuhan gizi mereka. Kebanyakan camilan yang beredar di pasaran mengandung banyak gula dan lemak jenuh, yang dapat memperburuk kondisi penderita diabetes. Hal ini menjadikan kami untuk menciptakan sebuah inovasi produk camilan yang dapat mendukung pengelolaan diabetes tanpa mengorbankan rasa dan kenyamanan konsumsi. Dengan meningkatnya kesadaran akan pola makan sehat, inovasi produk makanan yang aman dan bergizi bagi penderita diabetes menjadi sangat diperlukan untuk memenuhi kebutuhan pasar yang terus berkembang.
Sebagai solusi untuk permasalahan tersebut, kami membuat sebuah produk inovatif berupa kerupuk sehat yang terbuat dari kombinasi buah kersen dan bunga telang. Buah kersen (Muntingia calabura) merupakan tanaman tropis yang tersebar luas di Indonesia. Tanaman ini dapat tumbuh dengan berbagai kondisi tanah, termasuk tanah yang kurang subur maupun di cuaca yang ekstrem. Tanaman ini memiliki biji yang kecil dan memiliki kemampuan persebaran biji yang cepat. Penelitian yang dilakukan oleh Fakultas Kedokteran Hewan UGM, menunjukkan bahwa buah kersen mengandung bahan aktif yang berkhasiat sebagai antidiabetes. Bahan aktif antidiabetes tersebut adalah ascorbic acid, fiber, betakaroten, tiamin, riboflavine dan niacin. Mekanisme senyawa aktif pada buah kersen adalah menghambat penyerapan gula darah dari usus dan mempercepat pencernaan yang terjadi dalam sistem digestivus sehingga karbohidrat dan glukosa dalam bahan makanan tidak banyak yang terserap oleh usus (Pramono & Santoso, 2014). Sedangkan bunga telang (Clitoria ternatea) merupakan tanaman tropis yang khas dengan warna birunya. Tanaman ini tumbuh dengan merambat dan mudah beradaptasi dengan baik pada berbagai jenis tanah, toleran terhadap kelebihan hujan maupun kekeringan. Faktor inilah yang menjadikan bunga telang mudah ditemui di Indonesia dan menyebar ke negara-negara beriklim tropis dan subtropis (Alnanda et al., 2017). Salah satu penelitian yang dilakukan di Fakultas Kedokteran UNDIP menunjukkan bahwa bunga telang memiliki kandungan zat sebagai antidiabetes dengan mekanisme kerja merangsang sekresi insulin, meningkatkan proses pencernaan glukosa, serta menghambat terbentuknya senyawa turunan glukosa yang memicu penyakit diabetes. Bunga telang juga mengandung senyawa antosianin sebagai antioksidan yang berfungsi mengurangi komplikasi yang berkaitan dengan penyakit diabetes melitus (Indriyati & Dewi, 2022). Inovasi produk kerupuk sehat ini dikembangkan dengan menggunakan bahan-bahan alami yang kaya akan serat dan rendah gula, sehingga cocok untuk penderita diabetes yang membutuhkan camilan yang tidak hanya enak tetapi juga mendukung pengelolaan kadar gula darah. Produk ini menawarkan solusi yang mudah dikonsumsi dan aman bagi penderita diabetes yang membutuhkan camilan sehat dan memiliki manfaat dalam pengendalian kadar gula dalam tubuh.
Proses pengembangan produk kerupuk sehat ini dimulai dengan riset mengenai manfaat kesehatan dari buah kersen dan bunga telang, yang kemudian dilanjutkan dengan uji coba untuk menemukan metode pengolahan yang tepat. Kami berfokus pada pengolahan yang dapat mempertahankan kandungan gizi dan manfaat dari kedua bahan tersebut tanpa mengorbankan rasa. Setelah melalui serangkaian eksperimen, kami berhasil menciptakan resep yang menggabungkan buah kersen dan bunga telang menjadi produk kerupuk yang lezat, renyah, dan aman untuk dikonsumsi oleh penderita diabetes. Dengan pengembangan yang berbasis pada penelitian ilmiah dan kebutuhan pasar, produk kerupuk sehat ini diharapkan dapat memberikan dampak positif dalam memperbaiki pola makan penderita diabetes di Indonesia dan menawarkan alternatif camilan sehat yang kaya manfaat bagi kesehatan masyarakat secara umum.
Keunggulan Inovasi
Inovasi “KERSATEL CRUNCH” memiliki beberapa sisi keunggulan dan kebaharuan yang membedakannya dari produk olahan kerupuk lainnya, yaitu:
2. Kebaharuan
| Nama | : | Hasanatun Nikmah |
| Alamat | : | JL. Barukan, Rt 6/ Rw 2, Barukan, Kec. Manisrenggo, Kabupaten Klaten |
| No. Telepon | : | 085800254774 |
