Pemanfaatan Kuning Telur Asin Retak dalam Inovasi Pembuatan Kue Gold Eggroll
Abstrak
Nublah, Nur AzizahBulan Suri Dewi, Moch. Wais Alqorni, M. Rifan Atian Baqo
Telur asin merupakan salah satu ikon kota Brebes. Cita rasa telur asinnya yang gurih dengan tekstur masir atau sedikit kasar dan berwarna jingga banyak disukai masyarakat. Pada proses pembuatan telur asin, tidak semua telur yang sudah diasin tetap dalam bentuk utuh sehingga lolos untuk direbus atau dioven. Biasanya terdapat telur asin retak yang jumlahnya kadang tidak sedikit. Telur asin yang retak ini dijual murah oleh pengrajin karena telur ini tidak tahan lama sehingga harus segera habis dijual.
Penggunaan kuning telur asin dalam olahan pangan belum cukup dikenal luas. Kandungan kalsium dalam kuning telur yang tinggi dapat di gunakan secara optimal dalam pangan sehingga bermanfaat bagi kesehatan. Untuk itu peneliti melakukan inovasi membuat kue yang diberi nama “gold eggroll” dari kuning telur asin retak. Berdasarkan latar belakang di atas, dapat dirumuskan permasalahan sebagai berikut: 1)Bagaimana prosedur pembuatan kue gold eggroll?, 2)Bagaimana kualitas kue gold eggroll berdasarkan rasa, kandungan gizi dan masa simpannya?
Pembuatan kue gold eggroll menggunakan metode penelitian eksperimen dan literatur. Eksperimen dilakukan untuk mengetahui cara memanfaatkan kuning telur asin dalam pembuatan kue gold eggroll.
Dari hasil penelitian ini diperoleh kesimpulan bahwa pemanfaatan kuning telur asin pada pembuatan kue gold eggroll menghasilkan rasa baru yang manis dan gurih, teksturnya renyah, bernilai gizi tinggi, diantaranya tinggi kalsium, fosfor, besi, protein dan vitamin C serta masa simpannya bertahan sekitar 4 bulan.
Kata kunci: kuning telur asin, kue, eggroll
Telur asin telah menjadi ikon kota Brebes. Telur asin Brebes juga menjadi oleh-oleh bagi pelancong yang bertandang atau sedang melewati Brebes. Cita rasa telur asinnya yang gurih dengan tekstur masir atau sedikit kasar dan berwarna jingga yang banyak disukai masyarakat (regional kompas.com.,2023).
Peternak itik yang memproduksi telur tersebar di 11 kecamatan dari total 18 kecamatan di Kabupaten Brebes. Lebih dari 5 juta butir telur diproduksi setiap bulan (radarlombok,co.id., 2021). Dengan demikian, telur asin di Brebes disebut sebagai salah satu penopang ekonomi daerah yang harus dikembangkan.
Selain sebagai sumber protein untuk tubuh, telur asin juga banyak dimanfaatkan dalam pembuatan kue atau makanan olahan. Bagian telur yang dimanfaatkan adalah isinya yaitu bagian kuningnya. Kuning telur mengandung 52% bahan padat yang terdiri dari 31% protein, 64% lipid (41,9% trigliserida; 18,8% fosfolipid; dan 3,3% kolesterol), 2% karbohidrat dan 3% abu. Kalsium dari kuning telur asin merupakan suplemen yang sempurna untuk bahan pangan, berfungsi meningkatkan densitas mineral dalam tulang untuk penderita osteoporosis atau kerapuhan tulang. Telur asin juga mengandung vitamin B2, vitamin B12, vitamin D, vitamin E, beta karoten, folat, kolin, selenium, zat besi, dan fosfor (www.alodokter.com., 2023).
Pada proses pembuatan telur asin, tidak semua telur yang sudah diasin tetap dalam bentuk utuh sehingga lolos untuk direbus atau dioven. Biasanya terdapat telur asin retak yang jumlahnya kadang tidak sedikit. Telur asin yang retak ini dijual murah oleh pengrajin dengan kisaran harga Rp1.500 sampai Rp2.000. Telur asin retak ini umumnya diambil oleh penjaja makanan untuk dikukus dan dijual sebagai telur asin retak matang. Namun, telur ini tidak tahan lama sehingga harus segera habis dijual.
Penggunaan kuning telur asin dalam olahan pangan belum cukup dikenal luas. Kandungan kalsium dalam kuning telur yang tinggi dapat di gunakan secara optimal dalam pangan sehingga bermanfaat bagi kesehatan. Untuk itu perlu dilakukan kajian tentang pemanfaatan kuning telur asin dalam olahan pangan.
1. rasa lebih gurih khas telur asin
2. tekstur lebih rapuh
3. berbahan kearifan lokal Brebes
| Nama | : | Nublah,M.Sc |
| Alamat | : | Jl. Yos SUdarso No. 33 Pasarbatang Brebes 52211 |
| No. Telepon | : | (0283) 672038 |
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)