Mie instan merupakan salah satu makanan yang digemari oleh semua kalangan di masyarakat karena mudah untuk dibuat. Sebagian besar produk mie instan yang tersedia secara komersial mengandung gluten yang berfungsi untuk mengikat makanan dan membuatnya lebih elastis. Namun, orang-orang dengan kondisi medis seperti intoleransi gluten atau penderita celiac tidak dapat mengonsumsi mie instan tersebut. Selain itu, biasanya mie instan disebut tidak sehat karena rendah nutrisi dan juga terdapat pengawet dan MSG. Maka dari itu, inovasi produksi mie instan yang sehat tanpa pengawet maupun MSG dan juga bebas gluten sangat diperlukan untuk memenuhi kebutuhan konsumen.

Umbi enthik atau bisa disebut kimpul (Xanthosoma Sagittifolium) adalah tanaman yang dapat ditemukan di lereng Pegunungan Muria, Desa Colo, Kabupaten Dawe, Kabupaten Kudus, Jawa Tengah. Umbi enthik merupakan sumber karbohidrat yang memiliki kandungan protein, lemak, vitamin, dan mineral (Jatmiko dan Estiasih, 2014). Sehingga dapat digunakan sebagai bahan baku mie instan yang bergizi. Jamur tiram putih (Pleurotus Ostreatus) merupakan jamur pangan yang dapat menjadi alternatif untuk  penderita alergi gluten. Selain itu, jamur tiram putih memiliki sifat antimikroba dan tinggi sifat antioksidan (Saskiawan I, dkk, 2015). Antioksidan memiliki manfaat untuk melidungi tubuh dari radikal bebas.

Oleh karena itu, kami berinovasi membuat NOTISHROOM (Healthy Gluten-free Instant Noodles from Xanthosoma Sagittifolium and Extract Pleurotus Ostreatus) untuk membuat alternatif mie instan yang sehat, bergizi dan juga gluten-free.

Keunggulan pada produk dan penelitian ini antara lain:

1. Efisien bagi penderita celiac atau alergi gluten;
2. Memanfaatkan bahan baku lokal;
3. Alternatif mie instan yang sehat tanpa pengawet maupun MSG dan gluten-free;
4. Menggunakan standar pembuatan yang tinggi dan steril;dan
5. Aman untuk konsumsi.