Brebes dengan kearifan lokal telur asinnya telah dikenal secara nasional. Telur asin sudah menjadi identitas sosial Brebes. Catatan Dinas Perindustrian dan Tenaga Kerja Kabupaten Brebes pada 2016. Berdasarkan catatan tersebut ada lebih dari 250 produsen di Jawa Tengah yang memproduksi telur asin kurang lebih 2.500 butir per-produsen setiap harinya. Pedagang telur asin yang terdaftar berjumlah hingga 300, dengan penjualan sekitar 12 juta butir per-bulan, atau sekitar 3,6 miliar rupiah per-bulan. Para pengusaha telur asin juga bisa dengan mudah mendapatkan bahan baku. Setidaknya, para peternak itik yang memproduksi telur tersebar di 11 kecamatan dari total 18 kecamatan di Kabupaten Brebes. Lebih dari 5 juta butir telur diproduksi setiap bulan (sumber: https://pkn.id/bisnis-mendunia-telur-asin-brebes/). Dengan demikian, telur asin di Brebes disebut sebagai salah satu penopang ekonomi daerah yang harus dikembangkan.

Telur Asin tidak hanya disukai masyarakat dalam negeri. Telur asin juga menjadi produk makanan yang Go- Internasional. Hal tersebut sejalan dengan data yang diperoleh dari https://ditjenpkh.pertanian.go.id/ Berdasarkan kontrak antara pihak peternak Indonesia dan pengusaha Singapura, pengiriman tersebut akan terus berlanjut hingga mencapai 100 ribu butir. Total nilai ekspor mencapai Rp 270 juta.

Tak hanya Singapura, Kementan juga akan menjajaki pasar telur asin di Hongkong dan Brunei Darussalam. Saat ini sudah ada komunikasi antara pihak UD Surya Abadi selaku peternak dan pemasok telur asin asal Indonesia dengan calon pembeli dari kedua negara tadi.

Salah satu produksi telur asin di Brebes ada di desa Limbagan. Menurut data yang diperoleh dari Kelurahan Limbangan Wetan ada kurang lebih 80 pengrajin telur asin aktif. Tidak heran jika menyusuri jalan di Limbangan banyak kita jumpai rumah-rumah produksi telur asin.

Pada proses pembuatan telur asin, tidak semua telur yang sudah diasin dapat lolos untuk direbus atau dioven. Ada hasil sortiran berupa telur asin retak yang jumlahnya kadang tidak sedikit dan telur asin yang retak ini dijual dengan harga yang murah oleh pengrajin kisaran harga Rp1.500 Sampai Rp2.000. Kemudian, biasanya telur asin retak ini diambil oleh penjaja makanan untuk dikukus dan dijual sebagai telur asin retak matang. Namun, telur ini tidak tahan lama sehingga harus segera habis dijual.

Mengetahui permasalaha tersebut, peneliti membuat inovasi membuat kue dari telur asin dengan dasar pemikiran sebagai berikut.

1. Memanfaatkan telur asin retak maupun telur asin returan (produk kembali karena penjualan sistem titip jual) menjadi produk yang bernilai jual tinggi.
2. Ingin nembantu masyarakat memanfaatkan sumber daya yang ada supaya dapat dijadikan income keluarga.
3. Menambah varian produk unggulan khas Brebes untuk mendukung daya tarik wisata kuliner di Brebes.
4. Menjawab tantangan pasar global yang memerlukan produk olahan telur asin yang masa kadaluarsanya lama.

Poin inilah yang menjadi motivasi peneliti untuk membuat inovasi kue baru dari telur asin

1. Menggunakan bahan baku lokal yang mudah dicari.
2. Bangkit Telur Asin merupakan produk kue kering gluten free, baik untuk anak autis atau berkebutuhan khusus.
3. Baik juga sebagai produk penanggulangan stunting.
4. Digali dari resep kue kering Indonesia.